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Mein Go-to in letzter Zeit ist eine Tofu-Brokkoli-Pfanne mit Sojasauce 🥦

https://www.chefkoch.de/rezepte/2231421357481765/Tofu-Brokkoli-Pfanne-mit-Cashewkernen.html

Tipp: Den Tofu zusätzlich noch mit Currypulver panieren, schmeckt auch super.

Ansonsten mach ich gerne eine "Bolognese" (ich nenne alles Bolognese, was aus Tomatensauce mit irgendwas Proteinhaltigem besteht, don't @ me), mit zerdrücktem und angebratenen Tofu Oder Sojahack.

Manchmal mache ich noch Mais, Kichererbsen oder Kidneybohnen rein. Kann sehr unterschiedlich gemacht werden. Zum verfeinern benutzt ich gern Ahornsirup oder Agavendicksaft, die leichte Kombi aus scharf/süß mag ich echt gern.

150% Faulheits-Modus: Nudeln mit Pesto.

Reis mit Linsen und karamelisierten Zwiebelringen. Dazu Sojajoghurt und Gurkenstifte. Nicht hübsch aber unglaublich lecker.

Rezept:

https://elavegan.com/de/mujaddara-reis-linsen-rezept/

Ofenkartoffeln Kartoffeln ungeschält (und diverses Gemüse wie Paprika Zucchini Hokkaido-Kürbis) halbieren und in einer Marionade mit Öl und verschiedenen Kräutern (Rosmarin, Paprika, Pfeffer, grobes Salz, Chili, Knoblauch, auf was ihr sonst Lust habt) Marinieren und dann im Ofen bei 180° mit der Schnittseite nach Unten für 10-15 min backen.

Rote Linsen Curry (dal) ist ausser Zwiebeln schneiden kaum Aufwand, billig, gesund und man kann enorm grosse Mengen supereasy und genauso schnell wie kleine Mengen machen. Lässt sich auch super portionsweise einfrieren.

Auch geil: Frühlingsrollen im Airfryer machen. EInfach die Blätter im Asiamarkt kaufen und selber mit TK Gemüsezeug füllen.

Airfryer ist eh übelst geil.

Wenn es schnell gehen soll, koche ich mir eine Portion Reis und brate nebenher eine Dose Kichererbsen mit Zwiebeln, Knoblauch und Chili-Paste an. Die Kichererbsen lösche ich dann mit Sojamilch und eingerührtem Mehl ab. Dadurch wird es eine leicht dickflüssige Chili-Soße mit Kichererbsen. Proteinreich und sättigt gut.

Ich mache mir sehr oft diese schnelle Mischung in vielleicht 20 Minuten fertig:

• Packung angebraten Tiefkühl-Gemüse.
• Entweder Tofu oder Saitan als Highlight.
• Dazu noch: Linsen, Reis, Quinoa oder Bulgur. Wobei ich eine Mischung aus allen sehr empfehle.
• als "Soße" entweder ein Schuss Sojasauce oder Kokosnussmilch.

Das hört sich nach bisschen viel an. Ist aber in 15-20 Minuten erledigt. Nur die Linsen können das mit ihrer Garzeit in die Länge ziehen.

Ich nenne es mal: Resteverwertung.

Gemüse was noch da is (Zucchini, Brokkoli, Paprika egal) mit Knoblach und Ingwer scharf anbraten.

Separat kleingebröselten Tofu mit Sojasoße anbraten bis geil.

Alles zusammenpanschen. Ggf etwas Saft zum ablöschen. Reis dabei. Fertig.

Dauert keine 20 Minuten.

Reis, Kidney Bohnen, Develey Curry Sauce, Erbsen, Eiersatz aus dem tetra Pack(rührei)

Ich nenne es Studentenfriedrice, meine Freundin nennt mich abartig.