VeganDE

Wenn's um den Käse geht, dann mach doch die Hälfte ohne Käse. Eine Soße sollte auch ohne Milch funktionieren.

Meine Frau mag gerne eine Kruste aus Bröseln statt Käse. Und die Soße kann man ja auf Tomaten Basis machen.

Auflauf kann man auch super mit einem crunchy Topping mit z.B. Semmelbröseln machen. Ist halt mal was anderes.

Ansonsten kann man super einfach Käse(soße) selber machen und das ganze damit überbacken. Gibt es viele gute Rezepte einfach so im Internet. Klingt erstmal merkwürdig, ist aber am Ende des Tages nichts weiter als schon "vorgeschmolzener" Käse.

Kommt halt drauf an, was an den Ersatzprodukten nicht schmeckt. Mir persönlich sagt die Konsistenz der meisten Käse-Ersatzprodukte nicht zu (gibt große Qualitätsunterschiede, muss man sich ggf etwas durchprobieren). Da ist so eine Käsesoße eine gute Lösung.

Was genau meint sie mit "Milchersatzprodukten"? Auch pflanzliche Milch / Sahne oder hauptsaechlich die Kaesealternativen? Weil gerade in Auflaeufen kann ich keinen Unterschied zwischen Soja- und Kuhmilch schmecken. Wenn man Hafermilch nimmt dann schmeckt man den Hafer doch ab- und zu raus, aber bei Soja ist mir das noch nie passiert. Bei der ungesuessten Sojamilch muss man allerdings den fehlenden Zucker selbst zur Sosse hinzugeben (Kuhmilch hat ja auch Milchzucker), sonst schmeckt es nicht.

Sonst, wenn sie auch das nicht moechte kann man auch komplett ohne pflanzliche Milch/Sahne Sossen fuer ein Gratin machen, z.B. auf Basis von Seidentofu (gibt es u.a. bei Alnatura) wie in diesem Rezept https://www.veggies.de/veganes-kartoffel-zucchini-gratin/.

Oder aber eine Bechamel-artige Sauce auf Basis von Cashews, wie z.B. bei diesem Rezept: https://biancazapatka.com/de/vegane-lasagne-mit-linsen-und-zucchini/

Als Ersatz für Sahne geht ganz gut eine Bechamel Soße auf Basis von Gemüsebrühe (und wer mag ggf Sojamilch oder Kokosmilch, aber das würde ich dann mehr als eigenständiges Produkt sehen und nicht als Milchersatz). Oder halt je andere Soße, z.b. Tomatenpüree. Oder eben ohne Soße. Wenn man das Gemüse usw. vorher anbrät wird das schön weich und man braucht nicht unbedingt eine Soße um das dann nochmal darin zu kochen.

Als Ersatz für Käse kann man gut Semmelbrösel mit etwas Öl oder Margarine oder anderem fett drüber streuen (plus ggf Gewürze). Das wird knusprig und auch lecker. Alternativ kann man statt Semmelbrösel auch einfach Mehl nehmen und aus Mehl, Fett, Salz und Gewürzen einen herzhaften"Streuselteig" wie beim Kuchen backen machen. Wird auch knusprig und lecker.

Muss es exakt Auflauf sein oder geht auch was anderes Geiles aus'm Ofen? Ich mag z.B. Ofengemüse, da vermisse ich keinen Käse.

Such mal nach "Hefeschmelz". Meine Freundin hat ein gutes Rezept mit Cashews und Agar Agar, schläft aber schon.