Inden udskæring:
Skiver:
Mit andet forsøg på 80% hydreret brød og denne gang gjorde jeg brug af nogle bagehjælpemidler for at få protein-procenten højere op. Specifikt brugte jeg:
- 400g hvedemel (12% protein)
- 25g gluten (81% protein)
- 25g hvedesur (13% protein)
- 15g frost (30% protein)
Det giver en total tør vægt på 465g, hvoraf 76g er protein, så altså cirka 16% protein. Med 80% hydreret bliver det 372g vand. Og så 15g gær eller noget i den stil (ved ikke helt om jeg skal tælle gær som del af det tørre eller våde? 🤔).
Jeg synes man kan se at boblerne er lidt større denne gang i forhold til mit sidste forsøg, så jeg gætter på at de der bagehjælpemidler har gjort en forskel! :D
Jeg skal også prøve at bruge dem med en pizzadej, det er jeg meget spændt på. Det bliver i starten af næste måned.
