Forum Libre

J'aime les épices, mais pour moi la bouffe française n'est pas épicée. On fait plus appel aux herbes qu'aux épices dans notre cuisine. Ça veut pas dire que c'est moins bon, mais le goût "qui pique" on l'a beaucoup moins que sur d'autres continents.

Tu parles d'anglo saxons ce qui ne veut pas dire grand-chose, mais les britanniques ont une influence indienne et les américains une influence d'Amérique latine et ça peut jouer dans leur approche - en tout cas, on les voit rarement faire un pot au feu avec du thym, du romarin et des feuilles de laurier, quoi.

On mange très peu épicé en France métropolitaine, il suffit de voir à quel point les restaurants indiens ne mettent presque pas d'épices en France, contrairement à ce qui se fait en Grande-Bretagne.

Et oui la cuisine purement anglo-saxone est souvent fade. Mais ils acceptent beaucoup mieux que les français les épices fortes dans les plats d'origines étrangères.

C'est des gens qui refusent d'importer du bleu, donc oui, ils ratent les trucs les plus épicés de France (ca et le petit fromage sec sans nom qui paie pas de mine du fermier local).
J'ai jamais été aux US donc voilà, mais y a quelques personne qui parlent fort sur les internets pour te dire que si tu mets pas 5 habaneros et 4 têtes d'ail (pas des gousses, des têtes) ca a aucun goût.
J'ai théorisé qu'ils ont pas accès a des herbes de bonne qualité, mais ont accès à des bons piments, mais en vrai j'en sais rien.
Personnellement je mets du tabasco de partout et mon compagnon du siracha (moins de partout, mais souvent). Plus du piment de Cayenne dans mon chocolat chaud. Cela dit, les herbes et le poivre j'en met de partout et en grandes quantités. J'ai pas vu en dehors de la France et de l'Italie des sauces aux herbes, type citron-thym, ce qui étaie ma théorie !

Dans 75% de mes expériences, le piment sert à masquer soit la médiocrité de la recette, soit la médiocrité (voire la non fraicheur) des aliments. Dans 20% des cas ça ne se justifie que par un côté compétitif "ah ah ah mon estomac supporte plus de piments que le tien". D'ailleurs quand on compare les mêmes recettes classiques sur le temps, on se rend compte qu'il y en a de plus en plus en quantité.

Bref, je mange fortement épicé parfois, mais j'évite tout ce qui est vendu comme pimenté.

Attention, spicy dans le langage courant se traduit mieux par pimenté /piquant que épicé.

le piment d'espelete en métropole

Aimant le pimenté, quand je vois du piment d'espelette, ça me fait fuir. C'est à peine le goût du piment et aucun piquant.

le piment de cayenne dans les DOM

La oui.

Très peu, mais j'ai commencé à m'y mettre il y a 1 an pour tester.

Dans la cuisine française, il y a aussi le piment d'Espelette qui est pas mal.

Ça a changé un peu mais y a 20 ans, la cuisine française niveau capsaicine c'était faible. On a habité au Japon et à Singapour et même si on a toujours mangé plus soft que là bas, ma mère adoucissait grandement les plats qu'elle a appris à y faire quand on avait des invités.

C'est vrai que ça existe la tendance "mon plat a pas de goût alors je met une dose de piment", mais c'est vrai aussi que dans des plats comme le green curry ou plein de plats indiens, ça ajoute de vraies saveurs essentielles.

Après, faut pas abuser: le piment détruit certains nerfs de la langue à haute dose, donc c'est pas non plus une chose indispensable mais oui, ça peut être bon, et oui, la cuisine française est pas friandes de ces effets (peut être hors des DOM que je ne connais pas bien)

Je mange un peu épicé car même si mon médecin me l’interdit, mon palet aime bien quand je balance du piment de Cayenne ou de la siracha. Toutefois, mis à part la blanquette qui est le plat le plus fadasse et boarf que j’ai pu manger en France, je dirais que la plupart des recettes ne manquent pas de goût. Faites avec des ingrédients et des condiments de bonne qualité, on a des plats qui ne nécessitent pas de piment qui irait juste gâcher le reste.

Ah mais en même temps ?! Non, j'ai toujours fait l'un puis l'autre.

Je tiens bien aux épices mais c'est vrai qu'on en utilise pas tellement, c'est surtout les resto asiatique, indiens et espagnol. C'est marrant parce que le/la serveur te posent 3 fois la question pour en etre sur.e et il faut dire oui à chaque fois 😁

Dans ce que je vendais le plus au marché ce sont les herbes aromatiques : sauge, thym...le piment : pas grand monde. Le problème du piment c'est qu'il écrase le gout.

Je n'avais que 2-3 pieds de piments que j'ai ensuite fait séché sous forme de guirlande pour notre restauration car quasi personne n'en achetais. :)

Dans 75% de mes expériences, le piment sert à masquer soit la médiocrité de la recette, soit la médiocrité (voire la non fraicheur) des aliments. Dans 20% des cas ça ne se justifie que par un côté compétitif "ah ah ah mon estomac supporte plus de piments que le tien". D'ailleurs quand on compare les mêmes recettes sur le temps, on se rend compte qu'il y en a de plus en plus en quantité.

Bref, je mange fortement épicé parfois, mais j'évite tout ce qui est vendu comme pimenté.