this post was submitted on 07 Jul 2024
11 points (100.0% liked)
Mad og drikke
47 readers
2 users here now
For billeder, spørgsmål, diskussioner og alt relateret til mad og drikke - lige hvad madhjertet begærer!
Opslag på fællesskabet skal være relateret til mad eller drikke, og opslag og kommentarer skal altid overholde feddit.dk's regler.
Hvis du har problemer med at uploade dit billede er det nok større end 1 MB (lagerplads er dyrt). Prøv eventuelt at konvertere billedet til webp, eller upload til catbox.moe i stedet og post et link til billedet i stedet for at uploade det.
founded 8 months ago
MODERATORS
you are viewing a single comment's thread
view the rest of the comments
view the rest of the comments
Et par skorpebilleder.
Melet er Remas bagemel med 12 % protein og drejen er hydreret 80% og indeholder 2% salt. Dejen har ligget og hygget sig ved stuetemp i et par døgn.
80% hydrering for en pizzadej! Hvordan er det muligt? Hvordan kan man overhoved forme den? Er det at den lægger nogle døgn der måske hjælper på det (fordampning måske?)?
Hvilken hydrering bruger du når du laver pizza?
Nej det at den ligger ( ved stuetemp ) gør det nærmest værre. Det er som om noget af proteinet bliver opløst eller spist.
Bruger mel eller våde hænder, og arbejder ret hurtigt så dejen ikke når at klistre fast til underlaget. Overførte den ikke med en spage som mam normalt gør. Lavede pizzaen på bagepapir. På den måde kan jeg trække den på bagepapiret fra bordet og over på en plade og fra pladen og videre over på pizzajernet.
Den jeg lavede den anden dag var cirka 56% tror jeg. Jeg bruger også bagepapir på mit stål men det er mest bare fordi det sviner mindre :)
Men din har virkelig også en flot skorpe!
80 % er også lige i overkanten. Skruer lidt ned næste gang.