Mad og drikke

Sorbet er måske verdens billigste is at lave.

Retten består af:

Solbær fra haven

Vand fra hanen

Sukker

Glukosesirup

Vaniliekorn

Citronsaft

Solbær er tidligt i år

Fra siden:

Bunden:

Jeg har før lavet pizza men fortsætter stadig jagten på perfektion og denne gang kom jeg lidt tættere på!

Den store forskel denne gang er tilføjelsen af bagehjælpemidler, altså gluten, frost og hvedesur fra Bagekurset. Jeg har brugt nogenlunde samme fremgangsmåde.

Læg mærke til hvordan skorpen denne gang har mange flere store bobler og generelt vokser sig større pga. hjælpemidlerne. Det gør at der er mere luft inde i dejen, hvilket gør at skorpen bliver tilberedt på "begge sider" og dermed bliver skorpen sprødere og kritisk formår den også at få en dejlig brun farve! Jeg har aldrig fået en så brun skorpe før, den har altid været meget bleg. Det kan i også se i det tidligere indlæg.

Læg også mærke til de fine "leopard-pletter" i bunden! Så tydelige har jeg aldrig fået dem før.

Den ekstra protein i melen (der får protein-indholdet op på 17%) hjælper også med at gøre det brunere, mener jeg (altså ligesom proteinet i kød bliver brunt når det tilberedes tænker jeg...).

Generelt virkelig glad for dette resultat og jeg skal helt sikkert bruge de hjælpemidler fremover, det har gjort en tydelig forskel.

Var med ungerne i en gusten slikbutik da jeg øjnede afbillede sodavand.

fødevareguiden skriver

Azofarvestoffer (E 102, E 104, E 110, E 122, E 124 og E129) er en gruppe af syntetiske farvestoffer, der alle er mistænkt for at være årsag til allergilignende symptomer som høfeber, nældefeber, diarre og astma.

Azofarvestofferne er også mistænkt for at gøre børn hyperaktive, og derfor skal fødevarer med disse stoffer mærkes med teksten: ”Kan have en negativ indvirkning på børns aktivitet og koncentrationsevne”

dr.dk

Refererer til en undersøgelse offentligtgjort i det medicinske tidsskrift The Lancet.

De skriver blandt andet:

"Mange børn i forsøget blev markant mere urolige og havde sværere ved at koncentrere sig, når deres kost indeholdt tilsætningsstofferne."

Som jeg forstår nyheden på dr, har man ikke testet e102 alene, men i stedet hvad der skete når børn indtog flere mistænkelige e-numre.

Jeg har bagt surdejsbrød gennemsnitligt en gang om ugen i de sidste 4 år, med den samme hjemmelavede surdejsmoder.

Efter at have læst om hvordan man bør gøre sådan noget "rigtigt", og mente at det lød alt for besværligt, så har jeg "udviklet" min egen dovne "metode", som jeg holder meget af, fordi man ikke skal gøre særligt meget, for at få et dejligt hjemmelavet surdejsbrød.

Jeg opbevarer surdejsmoderen i en lukket beholder i køleskabet når jeg ikke bager.

Her er min fremgangsmåde:

1. Om morgenen 2 dage inden jeg vil bage, smider jeg stort hele moderen ud og fodrer den. Jeg efterlader blot en lille bitte smule af moderen. Jeg vil anslå til at være under 5g, men har aldrig vejet det. Fodringen er med ca 50g vand og ca 50g hvedemel. Jeg lader den stå udækket i en plastikbeholder til formålet, indtil om aftenen hvor jeg gentager: smider stort set alt ud, fodrer 50g/50g, og lader stå udækket til næste morgen
2. Om morgenen, dagen inden jeg bager, tager jeg ca 40g af moderen, og blander med 100g vand og 55g mel, og rører det godt rundt. Det er min starter. Starteren lader jeg stå fra ca. kl. 9 om morgenen, til et sted ude midt på eftermiddagen (typisk mellem 14-16).
3. Ud på eftermiddagen blander jeg så starteren med ca 480g vand, 10-15g salt, og ca 750g hvedemel. Blander det godt sammen så der ikke er nogen tørre steder, og stiller den til hævning i stuen, tildækket
4. Afhængigt af temperaturforhold, så er dejen hævet til dobbelt størrelse inden midnat (her om sommeren er den allerede dobbelt størrelse omkring 21-tiden)
5. Jeg tager dejen ud af skålen med en dejskraber da den er meget fugtig på det her tidspunkt, så man kan godt opgive at håndtere den med hænderne. Det er noget værre rod. I stedet bruger jeg en metaldejskraber til at forme den på køkkenbordet. Det er lidt svært at beskrive, men det er med sådan nogle cirkelbevægelser ind under dejen (der klæber fast i alt!), indtil den er formet som en kugle, og næsten holder formen. Den bliver væsentligt mindre i løbet af processen, da al gassen fiser ud af den. Det tager ca. 10 minutter at udføre dette trin, og er den længste del af processen med at bage. Det er en stærkt forsimplet og virkelig doven version af at strække og folde dejen
6. Jeg lægger (med stort besvær) dejen på et viskestykke som jeg har dækket med hvidt rugmel, da jeg har læst at rugmel ikke bliver brændt på samme måde som hvedemel, og i øvrigt kan indeholde mere fugt. Så svøber jeg de fire hjørner af viskestykket henover dejen, og smider den i en salatskål, og så ryger den i køleskabet
7. Næste eftermiddag, efter dejen typisk har været i køleskabet i en 12-16 timer, så tipper jeg den fra viskestykket ned i en støbejernsgryde beklædt med bagepapir, laver et skær henover dejen med en papirkniv, og så får den 30min ved 250 grader varmluft med låg på, og 30min uden låg på, ved ca. 230 grader varmluft.

Og så er der serveret.

Jeg anvender min egen meget dovne fremgangsmåde da jeg forsøgte at gøre som der skrives i nogle af de lækre bagebøger jeg læste, at man, mens dejen hæver liiiiige strækker og folder dejen hver 90min eller noget i den stil. For 4 år siden havde jeg ingen børn, og synes stadig det var alt for meget tid at bruge på det, og nu har jeg to små børn, og så er der jo slet ikke tid til nærmest at have endnu et spædbarn man skal se til.

Resultaterne er for det meste ret stabile, men nogle gange bliver den lidt overgæret i enten første eller anden fase, og så får man et fladt og robust brød, der ikke er ligeså luftigt at sætte tænderne i. Det er vel ved omtrent 10% af bagningerne at det sker.

Det er svært at beskrive hvor stor en tilfredsstillelse det er, at sætte tænderne i brød man har lavet selv, hvor man ved at der kun er salt, vand, og mel i, og som smager så forbandet godt. Det er virkelig en fornøjelse! Familien og jeg elsker det.

Brødet holder sig typisk 1 uge, afhængig af temperatur indendøre. Nogle gange ryger det færdige brød i køleskabet efter et par dage udenfor, så man kan være sikker på det holder sig ugen ud.

Inden udskæring:

Skiver:

Mit andet forsøg på 80% hydreret brød og denne gang gjorde jeg brug af nogle bagehjælpemidler for at få protein-procenten højere op. Specifikt brugte jeg:

• 400g hvedemel (12% protein)
• 25g gluten (81% protein)
• 25g hvedesur (13% protein)
• 15g frost (30% protein)

Det giver en total tør vægt på 465g, hvoraf 76g er protein, så altså cirka 16% protein. Med 80% hydreret bliver det 372g vand. Og så 15g gær eller noget i den stil (ved ikke helt om jeg skal tælle gær som del af det tørre eller våde? 🤔).

Jeg synes man kan se at boblerne er lidt større denne gang i forhold til mit sidste forsøg, så jeg gætter på at de der bagehjælpemidler har gjort en forskel! :D

Jeg skal også prøve at bruge dem med en pizzadej, det er jeg meget spændt på. Det bliver i starten af næste måned.

Tagliatelle (eller hvilken anden pasta man nu har lyst til) al pomodoro (med tomat) er en virkelig lækker, frisk og nem sommerret. Tomatsovsen består af friske tomater (vælg de bedste små tomater man kan få), olivenolie, løg, hvidløg, basilikum, salt og peber, og kan tilberedes mens pastaen koger, så det er virkelig ikke en ret der tager lang tid at lave.

Opskift: https://chefjeanpierre.com/recipes/pasta-pomodoro-recipe/

Har brugt Manitobamel med 12.5 % protein og fuldkornsmel med 14% protein fra Mariager ( købt på Roskilde Dyrskue ). Der er 2% salt i. Dejen blev rørt sammen for 24 timer siden og har hygget sig i en skål ind til for en time siden hvor jeg formede nogle flutes, som så er fyldt helt sammen som på billedet ses. De er pt i ovnen.

Brødet ovenfra efter jeg fik skåret et par skiver af:

Inspireret af @[email protected]'s opslag herinde i sidste uge fik jeg lyst til at eksperimentere lidt med mit grydebrød, som jeg holder meget af. Så det blev til 100% tipo 00 mel med 85% hydrering og 2% salt.

Med så høj hydrering er der næsten tale om en tyk grød, snarere end en dej, så den er lidt besværlig at have med at gøre, men det lykkedes mig at strække og folde med en dejskraber i skålen efter omtrent 15 timers hævning på køkkenbordet. Desværre blev jeg lidt utålmodig med at få den i ovnen, så jeg fik kun hævet den 30 minutters tid i gryden før den røg ind. Resultatet er dog stadig vildt godt, og det er nok et af de bedste brød jeg endnu har lavet. Jeg er dog lidt spændt på hvor længe det mon holder sig frisk med den høje væskeprocent.

Hvis man er interesseret i procentsatserne, så udregnes de efter den samlede melmængde. Se eventuelt her: https://www.omnicalculator.com/food/bakers-percentage

Jeg har aldrig prøvet en så høj hydrering før og blev virkelig glad da jeg så hvor store luftbobler den fik! :D

Brødet før udskæring:

Skiver:

Jeg har kastet mig over et nyt fermenteringsprojekt efter måneder med kimchi og sauerkraut: ginger beer!

Den ældste herhjemme er, inspireret af undertegnede, begyndt at fermentere dette og hint (kastanjer, græs og pinde), så jeg måtte finde et projekt, han kunne være med til. Han er ikke til kimchi ("det lugter af prut, far!") eller chilisauce, så i stedet blev det et forsøg på sodavand.

Det er lykkedes rigtig godt, der er fine fine bobler og en god smag af ingefær.

Det er besnærende nemt, man skal bare være tålmodig. Jeg har fulgt denne opskrift: https://www.fermentingforfoodies.com/homemade-ginger-beer/

Jeg har en meget vigtig regel, som jeg lever efter: Man går ikke forbi de første rabarber man ser i butikkerne! Man køber et bundt og laver rabarbercrumble med dem!

https://www.valdemarsro.dk/rabarber-crumble/

Mozzarella (både revet og kugle), cheddar, grana padano, puck. Karl Johan, Judas øre, og en jeg ikke kan huske. Jalapenos, kapers, tomater, hvidløg, artiskokker.
Årets første hjemmelavede pizza 🍕

Dagens ret herhjemme blev lammekølle, som nok er noget af mit yndlingskød. Desværre er det ofte ikke til at få fat på, og når det er koster det kassen, så det gælder om at springe til i påsken!

Lammekøllen satte jeg på en ovnrist, der stod over flødekartoflerne, så kødsaften dryppede ned og gav flødekartoflerne en ekstra god smag!

(Og så blev grøntsagerne "glemt" nede i Rema)

Du starter med et æbletræ, og du synes det er åndssvagt at æblerne bare går til spilde. Så begynder du at lave cider, og så kommer du i tanke om at man kan lave eddike supernemt hvis man har noget alkohol og en eddikekultur.

Du får fat i en, og du dumper den og noget cider i en drinksdispenser med noget klæde over og en elastik omkring. Så venter du fire måneder og tapper på flaske og føler dig sej.

Hvis du aldrig har prøvet at lave baked beans før, så skal du altså prøve det! Det er virkelig lækker morgenmad, og næsten ulovligt nemt at lave, det kræver bare lidt planlægning med bønnerne.

Hvis du køber en pose hvide bønner i dag og sætter i blød i aften, så kan du lave tomatsovsen mens du koger bønnerne i morgen, og så har du baked beans til morgenmad på lørdag. Jeg plejer at spise det på noget ristet brød eller et rundstykke, men man kan også sagtens lave en English Breakfast hvis det skulle lyste.

Opskrift: https://www.valdemarsro.dk/baked-beans-opskrift/

Jeg eksperimenterer med at lave hjemmelavet pizza på et bagestål. Det går generelt ret godt og de er virkelig sprøde og lækre 🍕😋.

Jeg havde lyst til at at prøve nogle forskellige oste for at se om jeg kunne finde en der var bedst til pizza på den måde. Også for at se om der var nogen stor forskel (og det var der, som i kan se).

Her har jeg prøvet to oste:

1. I den øverste halvdel har jeg brugt Galbani Mozarella Cucina, som kan findes i Føtex. Det er en mozarella med lav fugt-indhold og derfor skulle den være god til pizza. Den er ikke revet i forvejen så man skal selv rive den.
2. I den nederste halvdel har jeg brugt Karoline's Køkken Revet Mozarella, som jo er lidt nemmere at bruge.

Resultatet er tydeligt - Karoline's mozarella holder simpelthen ikke til den 300 graders varme ovn og ender med at blive brændt på toppen flere steder. Galbani vinder og smager fantastisk :)

Havregrynspandekager

• 150g havregryn
• 1 tsk. bagepulver
• ¼ tsk. natron
• 2 tsk. Vaniljesukker
• 1 tsk kanel
• 1 tsk kardemomme
• 1 kns salt
• 2 æg
• 190g yoghurt/tykmælk/kefir/kernemælk
• 1 spsk chiafrø
• 1 tsk. Hørfrø
• 1 banan

Blend det hele sammen i en blender eller foodprocessor til det hele har konsistens som havregrød. Ikke blende for meget. 30 sek er ofte nok. Bages langsomt ved middel varme som små klatter på en varm slip-let pande smurt med smør.

Serveres med en skefuld yoghurt og en klat syltetøj eller sirup.

Velbekomme 😋

Jeg er blevet temmelig fascineret af fermentering og har på det sidste fermenteret dette og hint - gulerødder, porrer, ratatouille, saurkraut - men har endnu ikke forsøgt mig med kimchi, men det bliver der rodet bod på nu. Synes det ser fornuftigt ud!

Det her er en drink, som jeg af alle steder fandt i en artikel på Berlingske forrige sommer. Det er en drink jeg siden er blevet meget forfalden til, og som jeg nok godt kan få drukket lidt for mange af i de varme sommeraftener. Nu sidder du så sikkert og tænker at der er mange måneder til det overhovedet begynder at minde om sommer, og der har du jo også ret. Men i sidste weekend havde Rema altså friske jordbær til 12 kr bakken, og så fik jeg altså lyst til at lave denne guddommelige drink!

Jordbærsirup

• En bakke jordbær eller to. Jeg har ikke prøvet det, men frosne jordbær er sikkert også fint.
• Sukker – 20% af jordbærrenes vægt.

Skyld jordbærrene, og skær dem over et par gange. Det er ligemeget at fjerne stilken.
Ryst sammen med sukker og sæt på køl et døgns tid.
Si og hæld det på et skoldet glas.

Drink

• 3 cl jordbærsirup
• 3 cl vermouth (jeg bruger Noilly Prat)
• Eventuelt lidt danskvand. Jeg kommer normalt et skvæt meget karboneret danskvand fra min sodavandsmaskine i for at give den lidt ekstra bobler. Hvis du ikke har en sodavandsmaskine, så ville jeg springe det over.
• Toppes med en tør (brut) mousserende vin. Man kan selvfølgelig købe en lækker champagne, men man kommer altså også langt med en billig prosecco eller cremant.

Kom en håndfuld isterninger i et vinglas, hæld jordbærsirup og vermouth over og rør rundt. Giv den eventuelt et skud velkarboneret danskvand. Top forsigtigt op med champagne, prosecco, cremant eller lignende.

Tak til @Underbroen for linket til opskriften. Den var ganske let at følge og tog ikke lang tid.