👨🍳 Tarte à la nectarine - Recette 👨🍳
Ingrédients pour un moule de 14cm (la recette originale ci-dessus est prévu pour un moule de 21cm donc j'ai juste recalibré les quantités et je l'ai un peu modifié, j'ai remplacé la crème d'amande par un biscuit cannelle)
Pâte à tarte :
43g de beurre doux ramolli
26g de sucre
Une pincée de sel
60g de farine
Biscuit cannelle :
50g de beurre doux ramolli
50g de sucre
1 oeuf battu (environ 50g)
50g de farine
1 CàS de cannelle en poudre
Pour le dessus de la tarte :
3 nectarines coupées en fine tranche (entre 1 et 2mm)
Pour la compote :
2 nectarines
33g de sucre
Pâte à tarte
1 - Mélanger beurre + sucre + sel
2 - Tamiser la farine
3 - Papier cuisson autour du moule
4 - Étaler la pâte + piquer la pâte
5 - Préchauffer four puis 20min à 170°
Biscuit cannelle
1 - Mélanger beurre et sucre
2 - Ajouter l’œuf en deux fois
3 - Tamiser farine
4 - Ajouter cannelle
5 - Appliquer le biscuit sur la pâte à tarte lorsque celle-ci a bien refroidi
6 - Préchauffer four puis 25-30min à 170°
Préparation de la compote
1 - Dénoyauter, enlever la peau et couper grossièrement les deux nectarines
2 - Les mettre dans une casserole à feu moyen fort
3 - Ajouter un fond de verre d'eau (pas grave s'il y en a plus on va faire réduire si besoin)
4 - Ajouter 33g de sucre
5 - Mélanger régulièrement jusqu'à obtention d'une compote
Découpage des nectarines (laisser la peau)
Montage
1 - Bien laisser refroidir le biscuit avant démoulage
2 - Appliquer compote sur biscuit (je n'ai pas tout mis, le reste me servira pour le petit déj demain)
3 - Commencer à poser les tranches de nectarines. Ça se fera en spirale.
La première couche doit à peine dépasser les rebords de la tarte.
Déposer la 2ème tranche de nectarine sur la première environ à partir de sa moitié. Illustration
Ainsi de suite jusqu'au dernier niveau. Le milieu doit s'affaisser c'est normal, nous mettrons la fleur à cet endroit.
Pour la technique de la fleur : Vous faites une rangée de tranches et vous enroulez Illustration (la tranche violette en bas est en dessous de la rouge)
Lorsque vous avez formé le rouleau, déposez le au milieu en haut de la tarte puis doucement vous écartez l'intérieur de la fleur afin de former la forme voulue.
4 - Appliquer le sirop avec un pinceau
5 - Et j'ai remis au four à 170° pendant 10min juste assez pour ramollir les nectarines et sans que ça fasse fondre non plus.
6 - Déguster
