afcm_lacuisine
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👨🍳Bánh xèo👨🍳
Le bánh xèo est un plat vietnamien, réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma, pliée en deux et garnie avec de la viande de porc en tranche ou hachée, des crevettes, des graines et des germes de soja.
Pour la recette j'ai fais un mix de 2 recettes que j'ai trouvé sur youtube parce que les proportions de farine n'étaient pas les mêmes.
Donc j'ai d'abord réalisé la pâte et tenter une cuisson pour voir comment elle se tenait puis j'ai réajusté avec de la farine et eau.
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette youtube 1 et Recette youtube 2 | 6/10 | La principale difficulté sera la cuisson de la pâte. J'avais assez de garniture pour 3 crêpes et je n'ai réussi que la troisième. Notamment parce que la crêpe se déchirait au moment de la rabattre, j'ai pourtant vérifié qu'elle était bien cuite en dessous. Ça sera mieux la prochaine fois. |
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👨🍳Sachertorte👨🍳
Célèbre gâteau en lien avec Napoléon dont le film va sortir en fin d'année. Le Sachertorte est un gâteau d'origine viennoise mis au point et confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince de Metternich.
Très satisfait pour un premier essai.
La génoise n'est pas assez moelleuse je trouve, les mains un peu tremblant durant la décoration, les lignes ne sont pas parallèles.
Bonus : Je me suis bloqué le dos durant la confection du gâteau je ne sais pas comment je me suis fais ça.
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette youtube | 7/10 | Facile à faire dans l'absolu. Mais il faut être habile de ses mains et j'ai encore pas mal de progrès à faire la dessus (faire une découpe droite de la génoise, m'appliquer sur le glaçage et la décoration du gâteau.) |
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👨🍳 Tofu frit 👨🍳
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette | 5/10 | La principale difficulté est la manipulation du tofu lorsqu'il faut l'envelopper d’œuf battu et de maïzena. Perso je prends des grands bols, je mets le tofu dedans et je secoue le bol pour que le tofu s'incorpore avec l'oeuf et maizena. Et manipuler doucement soit avec une pince ou baguette lorsqu'il faut les retourner. Ne pas couvrir le wok/casserole lors de la friture sinon de la condensation va se former sous le couvercle et les gouttes d'eau vont tomber dans l'huile. |
Étapes Principales :
Bouillir les cubes de tofu pendant 2min dans l'eau bouillante
Couper les poivrons pendant ce temps
Rincer à l'eau froide et égoutter (tamponner avec du papier absorbant). Il faut enlever le plus d'eau possible pour éviter que ça éclabousse de partout lors de la friture lorsque l'eau entrera en contact avec l'huile.
Un récipient avec deux œufs battus, un autre récipient avec de la maïzena.
Plonger le tofu dans l’œuf puis dans maïzena.
Chauffer de l'huile à 180°
Frire le tofu en plusieurs batch.
Obtenir une couleur dorée.
Réserver.
Faire sauter les poivrons.
Rajouter le tofu.
Servir.
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👨🍳 Croissant & Croissant bicolores 👨🍳
Je cherchais à faire un truc sympa durant ce jour férié et j'ai eu pile poil la quantité nécessaire de beurre pour faire des croissants et des croissants bicolores (chocolat) !
Ça m'a pris tout l'après-midi, c'était épuisant et compliqué car il faisait chaud dans ma cuisine mais je suis extrêmement satisfait du résultat.
La dernière fois que j'en ai fais, ils n'ont pas réussi à lever correctement donc aucun volume lors de la cuisson.
Cette fois-ci c'était vraiment pas mal hormis le fait que le beurre ait pas mal fondu lors de la pousse et je ne sais pas trop comment régler cela.
C'est la 3ème fois que j'en fais et je pense avoir saisi le truc, je serai beaucoup plus confiant les prochaines fois que j'en fais.
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette Youtube Croissants / Recette Youtube croissants bicolores (juste pour la partie chocolat) | 9/10 | Ça demande de l'énergie, de la précision, rapidité et de la constance. J'ai mis mes deux tapis silicone au congélo pour gagner du temps et afin que ma pâte ne ramollisse trop vite lorsque je la travaille au rouleau. |
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👨🍳 Chow Mein Hong Kong Style 👨🍳
Plat cantonais très simple à réaliser, tellement bon et qui me rappelle tellement de souvenirs.
Il s'agit de nouilles sautées/frites accompagnées de légumes, champis, pousses de soja et viande.
La particularité de ce plat est que d'un côté vous avez une partie des nouilles qui sont frites et de l'autre côté vous avez le moelleux des nouilles. Le meilleur des deux mondes !
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette youtube | 4/10 | De la fécule de pomme de terre est utilisée afin d'épaissir la sauce et pour obtenir une texture presque visqueuse. |
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👨🍳 Boeuf Lok Lak 👨🍳
J'ai fais l'acquisition de mon tout premier wok il y a 2 jours et j'ai décidé de faire un boeuf Lok Lak avec. Super content du résultat !
Pour celles et ceux qui seraient intéressés il s'agit d'un Yosukata Carbon Steel 11,8".
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette perso | 4/10 |
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👨🍳 Houmous 👨🍳
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Y en a plein sur le net | 3/10 | Ici ça a été fait avec des pois chiches secs que j'ai du réhydrater durant une nuit avant cuisson. Garder un peu d'eau de cuisson pour le passage au blender. La cuisson permet de retirer la fine pellicule qui se trouve sur les pois chiche. Pour éviter de les trier à la main, mettez les pois chiche après la cuisson dans une passoire, remuez bien, remettez les dans la casserole, ajoutez de l'eau et les pellicule devraient flotter à la surface, 3-4 rinçages devraient être suffisants pour retirer une bonne grosse partie des peaux. |
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👨🍳 Tarte à la nectarine - Recette 👨🍳
Ingrédients pour un moule de 14cm (la recette originale ci-dessus est prévu pour un moule de 21cm donc j'ai juste recalibré les quantités et je l'ai un peu modifié, j'ai remplacé la crème d'amande par un biscuit cannelle)
Pâte à tarte :
43g de beurre doux ramolli
26g de sucre
Une pincée de sel
60g de farine
Biscuit cannelle :
50g de beurre doux ramolli
50g de sucre
1 oeuf battu (environ 50g)
50g de farine
1 CàS de cannelle en poudre
Pour le dessus de la tarte :
3 nectarines coupées en fine tranche (entre 1 et 2mm)
Pour la compote :
2 nectarines
33g de sucre
Pâte à tarte
1 - Mélanger beurre + sucre + sel
2 - Tamiser la farine
3 - Papier cuisson autour du moule
4 - Étaler la pâte + piquer la pâte
5 - Préchauffer four puis 20min à 170°
Biscuit cannelle
1 - Mélanger beurre et sucre
2 - Ajouter l’œuf en deux fois
3 - Tamiser farine
4 - Ajouter cannelle
5 - Appliquer le biscuit sur la pâte à tarte lorsque celle-ci a bien refroidi
6 - Préchauffer four puis 25-30min à 170°
Préparation de la compote
1 - Dénoyauter, enlever la peau et couper grossièrement les deux nectarines
2 - Les mettre dans une casserole à feu moyen fort
3 - Ajouter un fond de verre d'eau (pas grave s'il y en a plus on va faire réduire si besoin)
4 - Ajouter 33g de sucre
5 - Mélanger régulièrement jusqu'à obtention d'une compote
Découpage des nectarines (laisser la peau)
Montage
1 - Bien laisser refroidir le biscuit avant démoulage
2 - Appliquer compote sur biscuit (je n'ai pas tout mis, le reste me servira pour le petit déj demain)
3 - Commencer à poser les tranches de nectarines. Ça se fera en spirale.
La première couche doit à peine dépasser les rebords de la tarte.
Déposer la 2ème tranche de nectarine sur la première environ à partir de sa moitié. Illustration
Ainsi de suite jusqu'au dernier niveau. Le milieu doit s'affaisser c'est normal, nous mettrons la fleur à cet endroit.
Pour la technique de la fleur : Vous faites une rangée de tranches et vous enroulez Illustration (la tranche violette en bas est en dessous de la rouge)
Lorsque vous avez formé le rouleau, déposez le au milieu en haut de la tarte puis doucement vous écartez l'intérieur de la fleur afin de former la forme voulue.
4 - Appliquer le sirop avec un pinceau
5 - Et j'ai remis au four à 170° pendant 10min juste assez pour ramollir les nectarines et sans que ça fasse fondre non plus.
6 - Déguster
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👨🍳 Forêt Noire Framboises 👨🍳
➡️ Ingrédients pour un moule de 14cm
Génoise :
97g de sucre
67g de farine
35g de chocolat en poudre
4oeufs
Sirop de cerises
Crème :
466g de crème liquide entière (30%)
46g de sucre glace
➡️ Étapes :
Génoise :
Dans bol robot : Ajouter oeufs et sucre - Battre et blanchir pendant 10min
Obtenir mélange mousseux
Tamiser la farine et poudre de chocolat
Mélanger à la maryse
Préchauffer four 180° chaleur tournante
Beurrer moule
Verser l'appareil dans le moule
Enfourner pendant 25-30min à 180°
Après cuisson, laisser refroidir et découper en 3 disques d'épaisseur égales
Crème :
Bol et ustensiles mis au frais au préalable pour faciliter la montée de la crème
Verser crème liquide dans bol et faire monter au batteur
Lorsque montée, ajouter le sucre glace puis mélanger à la maryse
Montage :
(Bas en haut)
Pépites de chocolat sur le haut du gâteau et autour du gâteau
Couche de crème
Gâteau imbibé de sirop de cerises
Framboises
Couche de crème
Gâteau imbibé de sirop de cerises
Framboises
Couche de crème
Gâteau imbibé de sirop de cerises
Puis laisser au frigo 30min avant dégustation
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👨🍳 Tarte pommes grillagée 👨🍳
Grillage réussie cette fois !
Attention le grillage nécessite un peu d'adresse. J'ai récupéré le reste de pâte lors de l'étalage sur le moule.
Étaler la pâte au rouleau (les dimensions doivent être au minimum identiques à celles du moule)
Faire des incisions (chaque incision verticale doit être en décalage par rapport à celle d'à côté)
Pour faciliter la pose du grillage, prenez la pâte par le "haut" comme ici puis vous pourrez élargir la pâte tranquillement lorsqu'elle sera posée
Enlever l'excès
Cuisson :
Précuire pâte 5min à 210°
Cuisson finale 20/25min à 210°
Rappel pour la pâte brisée :
200g farine
100g de beurre doux découpé en carré
pincée de sel
demi-verre d'eau (à adapter si pâte trop sèche)
repos 20min
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Avec un pattern différent cette fois-ici, j'ai bien galéré.
Pour reproduire ce pattern j'ai suivi cette vidéo
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👨🍳 Tofu frit 👨🍳
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette | 5/10 | Ne pas trop bouillir les cubes de tofu au début sous peine de les voir s'effriter lors de la panure. On doit pouvoir les manipuler avec les doigts sans problème. |
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👨🍳 Nouilles poêlées avec tomates et boeuf 👨🍳
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette | 3/10 | Bien que contre indiqué dans la vidéo, j'ai cuit mes nouilles dans de l'eau et ensuite je les ai essoré pour retirer le maximum d'eau, j'ai laissé reposer dans une grande passoire afin que les nouilles sèchent un peu. Secouez la passoire de temps en temps pour que pas que les nouilles collent entres elles. |
Ingrédients principaux :
Nouilles sèches
Boeuf
Tomates
Ketchup
Fécule de pommes de terre
Sauce huitre
Oignon rouge
Gingembre
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👨🍳 Tarte aux pommes 🍏 👨🍳
Pas trop satisfait du résultat visuel de cette tarte. A mon avis j'aurais du faire des bandelettes plus larges.
Je pense qu'il y a autre chose de mieux à mettre à la place de la fleur de pomme.
Mais en tout cas ça me fait un pattern de plus à ma liste :
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👨🍳 Okonomiyaki Chou et Jambon Serrano 👨🍳
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette perso) | 3/10 | Assurez vous que la pâte est correctement cuite des deux côtés |
Ingrédients pour la pâte :
Un mix de 80g de farine et 10g de fécule de pommes de terre sinon 100g de farine
100g de chou
10g de dashi dans 100ml d'eau chaude
1 œuf entier
vous pouvez remplacer le jambon par ce que vous voulez
Ingrédients pour la sauce okonomiyaki :
4 CàS de ketchup
3 CàS de Worcestershire
2 Càs de sauce huitre
1,5 CàS de sucre poudre
Ingrédients pour le dressage :
Sauce mayonnaise Kewpie
Katsuobushi
Recette :
Incorporer le dashi à la farine
Mélanger
Ajouter l’œuf
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeaux
Ajouter le chou
Mélanger
Poêle huilée et chaude, versez-y la pâte
Laissez cuire chaque côté pendant 6-7min feu moyen
Pour le dressage c'est d'abord la sauce okonomiyaki puis mayo puis Katsuobushi puis ce que vous voulez ensuite
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👨🍳 Ramen maison et canard laqué 👨🍳
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette perso pour bouillon et nouilles | 5/10 | Les nouilles ont été réalisées avec une machine à pates. Canard laqué chinois acheté dans une rôtisserie asiat. |
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👨🍳 Poulet à l'orange 👨🍳
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette | 4/10 | Très simple à réaliser. Toujours faire attention à la friture pour éviter de se blesser. |
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👨🍳 Bibimbap 👨🍳
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette | 3/10 | Très simple à réaliser. C'est de la cuisson classique et le dressage est également très classique. |
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