this post was submitted on 21 Jun 2023
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France
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Hop, [email protected] c'est finit, merci de migrer sur [email protected]
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C'est quoi le secret d'une pâte pour la foccacia ? C'est plus une pâte à pain que pour une pizza ou je dis n'importe quoi ?
C'est une pâte a haute hydration (70%) donc il faut utiliser une technique de "strech and fold", ou au lieu de pétrir la pâte à la main normalement, tu la laisse reposer une demi heure puis tu l'étire en tirant un bout, le repliant, un autre bout etc. (Regarde sur Google) puis elle repose pendant 30 minutes, tu recommence etc. 4 fois de suite.
Et puis bon après le secret c'est que la pâte est couverte d'un demi kilo (exagération) d'huile d'olive en émulsion avec de l'eau, et de sel