J'ai reçu mon tout premier wok hier, je l'ai culotté et j'ai envie de l'utiliser chaque jour !
Par contre je pue l'huile après c'est horrible
this post was submitted on 27 Jun 2023
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France
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Hop, [email protected] c'est finit, merci de migrer sur [email protected]
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Voici ma technique pour le culottage de tout ustensile en acier carbone peaufinée après 10 ans de propriété d'une poele toute brillante :
- Premier culottage: nettoyer / sécher, puis mettre une goutte d'huile neutre sur du sopalin (poser la feuille sur la bouteille, retourner la bouteille 1s, c'est bon). Étaler l'huile sur l'ustensile le plus finement possible, puis tout essuyer à fond avec une nouvelle feuille de sopalin, pour qu'on ait l'impression qu'il n'y ait plus d'huile. Mettre sur le feu à fond, à vide, pendant au moins 10 min. La poele va changer de couleur, et devenir mat. Laisser refroidir, réétaler de l'huile + essuyage pour le stockage.
- Après chaque utilisations: Laver à l'eau + liquide vaisselle si on veut pour retirer le gros des résidus de bouffe, puis Attention game changer utiliser une éponge en maille d'acier (les boules en frisotti d'acier qu'on trouve à 2 balles en grande surface). Pour retirer tous les résidus noir de nourriture un peu en relief (ce n'est pas du culottage). Puis sécher/ rehuiler/ essuyer pour stockage. La poele va devenir de plus en plus brillante, sans accumuler de résidus noir mat qui ne sont pas du culottage.
Avant je n'utilisais pas d'éponge en maille d'acier et je ne comprenais pas pourquoi je n'arrivais pas à avoir une poele antidérapante, depuis j'ai une poele vraiment glissante et super brillante.
J'ai une éponge comme ça qui marche bien, surtout sur ma poelle en fonte. Bien mieux que les techniques à base de gros sel que je lisais avant. Je trouve celles que tu décrit un poil trop abhrasive à mon goût.
Yes, moi j'ai ça
Le poele en question :
J'ai aussi testé la poele acier, mais j'ai l'impression qu'a chaque fois que je cuis des tomates ou des courgettes cela me décappe mon culottage. Est ce normal ou c'est que j'ai foiré quelque chose?
L'acidité enlève le culotage oui, les courgettes à ma connaissance c'est bon mais les tomates, le vinaigre, le vin, en somme tout ce qui permet de déglacer une poêle peut enlever le culotage. Pour ce genre de cuisine il vaut mieux anti-derapant ou céramique
fait gaffe par contre un Wok ça se reculotte à chaque fois (process beaucoup plus rapide que la première fois), contrairement à une poelle en fonte par exemple. J'ai ruiné un Wok en faisant pas ça et pour me punir maintenant j'ai juste un wok anti-adhésif à £10 à la place -_-
Yes j'ai pris du temps pour me documenter, plus je l'utilise et mieux le wok sera
Bon et sinon point de vue brico, des projets par chez vous?
On doit construire une véranda chez moi, ce qui commence par une fondation à faire dans le jardin avec du ciment et tout ça. Il faut que je fasse des devis mais a priori vu le prix ça va être pour bibi de se taper tout ça, et j'avoue, j'ai pas super hâte.
Quel est votre petit "truc" qui a amélioré votre cuisine ?
Avoir lu "salt fat acid heat" a transformé ma cuisine en "je sais faire une douzaine de recette" à "donne moi n'importe quelles séries d'ingrédient et je peux faire un truc bon".
Sinon
- des bonne poelles contrairement à quand j'étais étudiant et que tout attachait sans comprendre que c'était pas ma faute. Comprendre la différence entre carbon, cast iron, anti-adhésive etc. C'est pas forcément cher mais il faut en prendre soin
- un bon couteau et le garder affuté a changer la vitesse à laquelle je cuisine, du coup me permet de cuisiner plus
Ah ouais celui là il m'a fait tripler ma quantité de sel journalière ahah.
Bon je voulais pas être chiant mais tu as l'air d'avoir une connaissance folle des matériaux de poêles, tu peux faire une overview de tes connaissances/expériences/usages spécifiques ?
J'allais te répondre mais honnetement c'est un poste (si ce n'est une série) en soi, j'essaierais de faire ça d'ici le weekend si j'ai un temps mort
Ouais j'imagine ! T'inquiètes, c'est pas pressé, j'ai utilisé les poêles n'importe comme toute ma vie, on est pas a quelques semaines près. Merci beaucoup en tous cas !
Ça a l'air fou ton premier point
Bon après c'est pas "rien -> bouquin -> 100%", lire le bouquin c'est ce qui m'a permis de débloquer la confiance et les connaissances de base pour commencer à improviser dans la cuisine.
A partir de là, cuisiner tous les repas en improvisant à chaque fois m'a donné l'expérience nécessaire pour écrire la phrase du dessus
Oui, je me doute que c'est pas magique, mais ça a l'air d'être un bon bouquin quand même
J'ai remplacé toutes les poignées des meubles encastrés par des poignées plus modernes.
Récemment moi c'est le air fryer. J'ai été assez surpris de ce que tu arrives à faire avec. C'est un peu comme le passage casserole à cocotte minute. Ça te remplace le four en retirant le besoin de préchauffage, et retire 20% du temps de cuisson, pour un résultat souvent mieux roti / croustillant etc. Si tu es anglophone tu as pas mal de vidéos réalisées sur la chaine youtube Pro home cooks sur le air fryer, elles sont toutes bien.
Si tu fais une soupe ou un genre de ragout, (chili, curry...) c'est mieux de faire dorer les légumes avant. Ca va développer les saveurs, et ça fait une grosse différence sur le résultat. De même avec les épices, si tu dois en mettre le mieux c'est à cette étape-là, ça va donner un goût plus marqué.
Aujourd’hui j’installe des tringles à rideaux et comment vous dire que j’ai une poisse d’enfer. A chaque fois que je perce un trou dans ma cloison, je tombe sur un putain de montant métallique.
J’ai 18 trous à faire (non, ce n’est pas un parcours de golf), sur 9 déjà fait, j’suis tombé 6 fois dessus. J’aime pas faire des trous. -_-
Tu peux acheter un petit détecteur à poser contre le mur qui te dis s'il y a quelque chose derrière.
... Enfin ça c'est la théorie, moi celui que j'ai j'y ai pas super confiance et au final j'y vais au feeling la plus part du temps
Le problème c’est que détecteur ou non, l’endroit où je dois percer ne change pas… (c’est la patronne qui a décidé :/) obligé de percer la ferraille si j’en croise… et j’en croise lol
Dans ce cas là une autre solution : as tu envisagé de changer de patronne ?
Oui, à chaque fois que j’ai rencontré un montant en métal lol, mais bon, changer de patronne ça veut dire changer de baraque, potentiellement une longue période de chômage, puis dans le fond la paye est pas si mal à la fin du mois. :)
Au finale ça m’a pris l’aprem entière mais elle était ravie du résultat. Worth it !
Pour gagner de la place sur mon plan de travail j'ai acheté des étagères que je compte coller sur la crédence et c'est du carrelage.
J'ai fais une première tentative avec de la colle néoprène j'ai attendu 24h, fais un test de charge avec quelques trucs en plastique et ça n'a pas marché ça s'est décollé en 15min.
La je refais une tentative, j'ai remis de la colle + un peu de scotch pour diminuer la charge et je reteste demain.
Et non je ne veux pas faire de trou :(
Si ça ne marche pas, quelles sont les autres solutions ?
Les taquets adhésifs à mettre sous l'étagère ça peut fonctionner ou pas ?
Hmm, ça semble compliqué, surtout dans une cuisine où il y a de la vapeur et du gras dans l'air...
J'imagine que redistribuer le poids avec les support en forme de triangle qu'on trouve en dessus des étagère peut aider, mais honnetement ça me semble compliqué. Un petit "meuble" ne serait pas plus facile, posé sur le plan de travail?
J'aimerais vraiment libérer de la place sur mon plan de travail. Il fait 45cm de largeur et 65cm de profondeur. Et souvent je me sens à l'étroit et ça part vite sur l'égouttoir de l'évier.
Pour les meubles c'est ce que j'avais, mais ils prenaient trop de place en profondeur. je compte acheter ça pour tester
