La teoría que le otorga a Rusia el origen de este plato se basa en la figura poco rusa de Lucien Olivier (1838-1883), un cocinero belga de origen francés, que se hizo famoso en Moscú gracias a dispensar una ensalada en el restaurante -El Hermitage- que abrió en torno a 1860. Por cierto, el edificio que albergaba este local todavía existe, y se encuentra en el número 14 del boulevard Petrovsky, al lado de la plaza Trubnaya.