Zutaten für was weiß ich denn wie viele Personen
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200g Quinoa
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1 mittelgroße Süßkartoffel
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1 Block Räuchertofu
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1 TL Kokosöl (anderes Öl ist auch okay)
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Eure Lieblingsgewürze (für mich heute: Cayenne, Paprika und Chiliflocken)
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2 kleine Rote Bete
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2 handvoll Walnüsse (ich hab kleine Hände)
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1 Stiel vong 1 Brokkoli (die Röschen in einem anderem Rezept unterbringen)
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2 reife(!) Avocados
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1 Limette
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1 kleine Zwiebel (ich habe eine rote genommen. Weiße gehen auch sehr gut. Gelbe mag ich persönlich nicht so in der Guacamole)
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1 Tomate
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1 Chili (gelb sieht am schönsten aus. Ich habe eine Pepperoni genommen. Habaneros sind hier auch sehr lecker)
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Koriander nach Geschmack (für einige Menschen schmeckt Koriander zu sehr nach Seife. Man kann sich dran gewöhnen oder alternativ Petersilie verwenden)
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Salz nach Geschmack
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400g Kidneybohnen (aus der Dose)
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150g Mais (aus der Dose)
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Blattspinat nach Belieben
Zubereitung
Quinoa
- Kochen. Mein Reiskocher hat eine Funktion dafür. Geht aber bestimmt auch im Topf ;)
Süßkartoffeln
- Backofen vorheizen (160°C Umluft)
- Süßkartoffel schälen und würfeln
- Tofu würfeln
- Süßkartoffeln und Tofu in eine Schüssel geben
- Öl hinzufügen (festes Kokosöl ggf. kurz in der Mikro erwärmen)
- Gewürze hinzufügen
- Alles vermischen und auf einem Backblech verteilen
- Für ca. 35 Minuten in den Ofen, sobald der heiß ist
- Wenn die Süßkartoffeln weich sind und langsam anfangen braun zu werden, ist es fertig
Rote Bete Crumble
- Rote Bete schälen und grob würfeln (Achtung: Einsaugefahr! Passt auf eure Klamotten auf.)
- Brokkolistiel würfeln (holzige Stellen vorher entfernen)
- Rote Bete, Brokkoli und Walnüsse in einen Mixer geben und auf kleinster Stufe zu Crumble mixen
Guacamole
- Avocados schälen, Kern entfernen, und in eine Schüssel geben
- Limette auspressen und den Saft zur Avocado geben
- Beides mit einem Kartoffelstampfer (alternativ: Gabel) zusammenmatschen
- Salz nach Geschmack dazugeben und nochmal durchmischen
- Zwiebel schälen, würfeln und dazugeben
- Tomate halbieren, mit einem Teelöffel aushöhlen (sonst wird die Guacamole für meinen Geschmack zu flüssig), würfeln und dazugeben
- Chili und Koriander kleinhacken und dazugeben
- Alles nochmal durchmischen
Zusammenbauen
- Schüssel nehmen
- Quinoa in Schüssel
- Blattspinat oben drauf
- Kidneybohnen waschen und mit dem Mais vermischen
- Alles in der Schüssel anrichten, so dass es dem Auge gefällt
- Guten Appetit :)
